Chantilly med lime med Hallon/Myntamousse med vaniljflarn

Det här är ett väldigt spännande recept för den som är intresserad utav bakning för att man har alltid blivit indoktrinerad att choklad absolut inte går att blanda med vatten. Här bevisar jag motsatsen och gör en vattenbaserad chokladmousse ihop med lime, hallon och mynta. Går även att byta ut till vit choklad för ett lika tilltalande resultat

1. Mousse: Börja med att lägga gelatinbladen i kallt vatten i minst 10 minuter.

2. Koka hallonen ihop med citronsaft, vatten, mynta och socker tills de har gått sönder och är mosade.

3. Sila bort hallonen och myntakvistarna och ha kvar hallonsaften (Smaksak om man vill ha bitar i moussen) och blanda sedan i gelatinbladen och rör om

4. Vispa grädden till ett hårt skum

5. När hallonsaften har blivit 20-30 grader varm ungefär vänd ihop den med grädden och häll upp i en form och täck med plastfilm och kyl sedan i minst 2h

6. Vaniljflarn: Värm upp smöret i mikrovågsugn till rumstemperatur och blanda det sedan med sockret.

7. Blanda mjöl, hjorthornssalt och vaniljsocker och blanda sedan ihop det med smör- och sockerblandningen

8. Rulla små kulor i storleken av äggulor ungefär och lägg på ett bakplåtspapper och grädda sedan på 160 grader i cirka 15 minuter

9. Chantilly: Börja med att hacka chokladen till småbitar och lägga i en kastrull ihop med vattnet och limeskalet.

10. Värm sedan upp blandningen under omrörning på LÅG värme tills den är helt len

11. Häll sedan över blandningen i en skål som är nedsänkt i isvatten (kallt vattenbad) och vispa tills det har fått konsistensen av lätt vispad grädde.

12. Servera snarast och njut

Nyckelord:

vatten, kemi, matlagning, molekylär, vaniljflarn, chantilly, hallonmousse, mynta, och, chokladmousse, vanilj, mousse, hallon, lime, choklad

Kategori:

Dessert, Bakverk

Allergi:

Nötfri